Dieta bezglutenowa jest dietą eliminacyjną, która polega na wykluczeniu z diety wszystkich produktów zawierających gluten. Oprócz zbóż zawierających gluten tj. pszenicy (również orkiszu, khorasan – kamut, płaskurki), pszenżyta, żyta, jęczmienia. Wykluczeniu podlega zwykły owies ze względu na  zanieczyszczenie innymi zbożami.
Dieta bezglutenowa może być smaczna, zdrowa, ale warunkiem jest dobre jej zbilansowanie, urozmaicenie oraz ograniczone korzystanie z gotowych produktów bezglutenowych.

Poznaj łatwe przepisy, dzięki którym dieta bezglutenowa nie będzie taka trudna.
Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu glutenu, który znajduje się w:
→ pszenicy oraz wszystkich jej odmianach dawnych i hybrydowych (orkisz, płaskurka, samopsza, khorasan – kamut)
→ życie
→ jęczmieniu
→ pszenżycie
→ zwykłym owsie (ze względu na zanieczyszczenie innymi zbożami).
Oprócz samych ziaren zbóż należy wykluczyć:
→ produkty przetworzone zawierające w swoim składzie powyższe zboża (w tym również kasze: mannę, jęczmienną perłową i pęczak, kaszę bulgur)
→ produkty, które w trakcie przetwarzania, przechowywania lub konfekcjonowania mogły zostać zanieczyszczone zbożami zawierającymi gluten
→ produkty naturalnie bezglutenowe przetwarzane w tych samych zakładach, co pozostałe – w szczególności pieczywo wypiekane w tradycyjnych piekarniach.